Pão nosso de cada dia

Este Natal o Pai Natal deixou-me no sapatinho uma maquina de fazer pão mas mesmo com uma maquina que faz o pão a coisa tem muito que se diga. Ainda para mais quando a dita cuja não trouxe o livro de receitas que deveria estar incorporado.
Ao fim de algumas tentativas e erros lá acertei com a receita e com o pão.

Da receita infalível, de entre muitas que encontrei por aí, resultou esta para um pão simples de farinha de trigo branca de 750 gr.

(é importante que os ingredientes entrem por esta ordem)

350 ml de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite ou de linhaça ou de sésamo (conforme o gosto)
540 gr de farinha trigo tipo 55 (farinha normal à venda no supermercado mas sem adição de fermento)
1 a 2 gr de fermento de padeiro

Na minha maquina o programa de pão banco é o 2 mas quando junto metade de farinha integral e metade de farinha branca (por experiência pão exclusivamente feito com farinha integral fica muito massudo) uso o programa 3, para pão integral.

Quando a máquina apita podemos adicionar ingredientes sólidos ao pão, como por exemplo: sementes, passas, chouriço (...) por norma com esta receita uso sementes de linhaça.

Bom proveito!

ordinary mould

acho que tenho os pratos certos para fazer este molde.

S. Martinho

Deste dia, as recordações que ficaram, são as castanhas assadas pela minha mãe no antigo assador de barro e a tradição de saltar a fogueira.
Ao fim de anos a salivar pelo sabor das castanhas assadas (pela mãe) finalmente, encontrei o famosos assador de barro.
Por fim não faltou a broa só mesmo a Jeropiga que nem demos por ela com a barriga cheia de castanhas da minha infância.

o sabor do outono

Marmelos cozidos com casca de limão. Esmagados e com açúcar amarelo por cima.

Macro receita

A primeira receita de 30 receitas macrobióticas que a Macro Mom se propôs a confeccionar este mês (uma por dia): Summer Style Fried Rice, by Aveline Kushi foi pela qual comecei apesar de não saber se vou seguir a mesma ordem que a Sarah.
Com esta receita já pus de lado um preconceito que tenho em relação à cozinha macrobiótica. Isto de ter vários pratos para se confeccionarem todos simultâneo, se se quer comer tudo à mesma temperatura, é demasiado stressante.
O outro que também gostaria de afastar é o de que se suja muito tacho ao cozinhar (e isso foi comprovado) mas também poderá ser o meu pouco à vontade na cozinha macro.

Por incrível que pareça o arroz com tofu soube-me a arroz com ovos mexidos e foi bem mais fácil e rápida do que inicialmente estava à espera.
Sem dúvida que tinha saudades de comer saudavel e sentir-me satisfeita.

Macrofreak

Ao jeito de "Julie & Julia" (o filme) adorei esta ideia de 1 cozinhado macrobiótico por dia da Macro Mum. São receitas da Mãe da macrobiótica - Aveline Kushi, mas não só e pelas mãos de Sarah Forrester Wendt (Macro Mom).

Por vezes faz-me tanta falta ideias e motivação, já que por estes lados um deles é carnívoro e a outra é do tipo esquisitinha e andamos sempre às pressas.

"As I look at my bookshelf I realize that I have many favorite cookbooks and admire many Chefs. For instance Wendy Esko, Christina Pirello, Jessica Porter, Jack Bishop, Warren Wepman, Lima Ohsawa and Meredith McCarty to name a few. For some reason when I travel I always end up finding room for “The Complete Guide To Macrobiotic Cooking ” by Aveline Kushi. I know that macrobiotic cooking has changed over the years, There’s a little less salt a lot more variety, but my Father was healed from cancer by using the cookbooks of amazing women and their families like Cornellia Aihara ,Lima Ohsawa, Aveline Kushi and Wendy Esko. Those are my roots . My comfort foods. So let’s begin!"

by Macro Mom

Sou assim muito deliciada pela macrobiotica e afins.

Vejo-me grega com os termos técnicos e a conversão das medidas, apesar de saber-me facilitada, por já ter algum conhecimento na área.

Mas o primeiro passo é aprender a cozinhar um belo tacho de arroz e a Macro Mum exemplifica-o muito bem no video acima!

Ainda sobre comida Fatty foods may cause cocaine-like addiction.

iogurte

Lembro-me de ver a minha mãe a fazer iogurte e ficava sempre muito desconfiada, isto porque não entendia como é que uns simples frascos poderiam produzir iogurte sem electricidade, motor e ou movimento.
Ainda hoje fico um pouco intrigada com todo o processo. Por isso decidi aprender a fazer iogurte e experimentar fazê-lo em casa e eis para minha surpresa que nem foi preciso a iogurteira!
Assim, por linhas gerais e sem muitos termos científicos, o iogurte é um organismo vivo resultado de uma fermentação. A fermentação dá-se com o calor que permite às bactérias desenvolverem-se e transformarem o leite em iogurte. Nada mais simples.

O meu iogurte ficou meio liquido, pouco acido e com bastante soro. Não sei se foi do facto de ter deitado o soro do iogurte que misturei no leite e não devia (?)ou se foi do tempo que deixei a fermentar (5 horas) ou ainda o facto de ter feito com leite biológico e um iogurte natural não biológico.

Ela, para meu espanto, adorou, mesmo sem açúcar e até eu gostei que não sou grande apreciadora de iogurte.

O making of

Porque adoro chocolate e apetecia-me fazer algo diferente, novo. Porque tu fazias anos e adoras bolos, doces e afins. E embora não seja o meu bolo preferido é sem duvida o mais fácil e rápido e com um resultado intenso e delicioso.



- 150 g de chocolate preto para culinária, em tablete (70% cacau)
- 150 g de manteiga com sal - 150 g de açúcar em pó (usei açúcar amarelo)
- 30 g de farinha
- 3 ovos


Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar uma forma redonda ou quadrada - ou ainda uma tarteira - com uma folha de papel vegetal (ou untar a forma com manteiga). Reservar. Partir o chocolate em quadrados e levar a derreter juntamente com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau.

Retirar a mistura de chocolate e de manteiga do banho-maria. Incorporar o açúcar em pó, batendo com uma vara de arames.

Juntar os ovos um por um, batendo entre cada adição. Adicionar a farinha e misturar muito bem. Verter a massa dentro da forma e levar ao forno por 25 minutos. Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente antes de desenformar e fatiar.






Para os viciados em chocolate, como eu, aqui fica um ultimo requinte que adicionei à receita - o topping:

- 3 colheres de leite de arroz
- 1 colher de manteiga
- 3 colheres de cacau magro em pó

Juntar tudo numa frigideira em lume brando e não deixar de mexer até se formar uma pasta homogénea. Deitar por cima do bolo.
Servir o bolo ligeiramente morno ou frio.

Suecos versus Portugueses

De rumo à loja sueca porque gostamos do design e do preço mas também porque adiamos demasiado este mal menor.
Ver mobília e afins com um olho nela e outro nos acabamentos e nos preços foi uma verdadeira odisseia.

Ao fim de 2 dias estava cansada e desejosa de ver tudo montado mas um pouco desiludida. Realmente a qualidade é muito fraca e alguns preços, a meu ver, não se justificam.

Para juntar ao conjunto, somos nós que montamos e transportamos tudo.
Há a possibilidade de alugar uma carrinha ou pagar o serviço de entrega que por sua vez é facturado conforme a quantia da compra: acima dos 300 euros encarece(?!)


Vamos fazer o teste com o que ainda falta. Com desenho,encomenda e a entrega. A ver o que dá.


Já na loja de comida, perco-me... bolachas, chocolates, tartes e doces .. nada demasiado doce, tudo q.b. até no preço :)

Caldo de galinha

Senti-me inspirada para cozinhar e no fim do dia estava de rastos.


Habituada a sopas expresso de 15m decidi perder tempo a prepara um caldo de galinha de 3h. Só pelo prazer de me dedicar à coisa e pelo facto de ser uma boa alternativa aos cubos de galinha.


Depois do caldo ainda veio a canja para nós. E uma sopa para ela. Do que sobrou dividi por frascos e recipientes e congelei.


As receitas foi um mix entre Pantagruel, Jamie Oliver e do stock disponível:



Caldo de galinha



meio frango

2,5 litros de água

4 alhos com casca

2 cebolas

2 cenouras

1 folha de louro

salsa, hortelã e alecrim qb.

pimenta preta



Juntar todos os ingredientes num tacho fundo com a água.

Ao levantar fervura baixar para lume brando e deixar cozer tapado durante 2 a 3 horas, retirando a espuma, sempre que for preciso.

No fim é só coar o caldo reservar e guardar no frigorífico ou congelador.




Congelador = 3 meses

Frigorífico = 3 a 4 dias







nota: não esquecer de reservar o caldo para remover a capa de gordura que se forma depois de arrefecer.


nota1: juntar o aipo à receita porque parece-me ser o ingrediente que falta para a perfeição.

Aquisições de estante

Da proximidade dos livros, a que me vejo tentada a cada esquina (e desde do Natal) que os livros cá por casa aumentaram. Não só por necessidade, mas essencialmente, por gosto.

O livro de Pantagruel é a bíblia sagrada da gastronomia.
Um livro que já vai para além da 60ª edição e que apesar de adaptada, preserva além das receitas tradicionais (não só) portuguesas , ilustrações, os métodos, conselhos e dicas tanto culinários como outros afins.

Remete-me imediatamente para uma época remota.

Do Jamie Oliver sou mais apologista do programa mas como sou uma esquecida e não consigo tirar apontamentos enquanto estou a ver o programa decidi comprar um dos livros dele.

Escolhi, entre os únicos 3 livros publicados em Portugal, o mais recente com mais receitas vegetarianas, de fácil e rápida confecção: Jamie Oliver regressa à cozinha

O livro da criança é uma espécie de manual de instruções a todos os níveis da vida de um ser humano desde o 1º ano de vida aos 5 anos. Isto envolve o temperamento, sono, linguagem, tempos livres agressividade, acidentes, saúde, higiene e por ai fora..
Mas acima de tudo fala não com a verdade absoluta e sim como um conselheiro e apresenta uma visão bastante inovadora numa linguagem perfeitamente clara e não limitativa.

Redemption time

Uma das primeiras coisas que faço, mal esteja de folga, é cozinhar. Como gosto de cozinhar sem pressão de timings esta é a altura certa.


Faço-o não só para ela (congelando pequenas doses para vários dias) como para nós (grandes quantidades para servirem uma próxima refeição) de maneira a que durante a semana pouco tenha de preparar.




Esta folga portei-me mal.
Cozinhei pouco para nós e prevejo uma semana dolorosa.


Então para redimir fiz um cheesecake prometido a algum tempo que fiz hoje a pensar nele..





Esta não é a receita original de cheesecake mas é deliciosa e ultra-rápido em comparação com a receita original aqui saltam-se passos com a adição do leite condensado.







1 lata de leite condensado (usei ligth)


1 queijo fresco médio (tb pode ser feito com tofu)


4 folhas de gelatina (usei 4 c. de sp. de agar-agar)


2 embalagens de natas (usei as de soja)


1/2 pacote de bolachas maria


compota de framboesa ou morango





Bati as natas e reservei.


Desfiz o queijo e juntei o leite condensado.


Fervi um copo de agua juntar 4 colheres de sopa de agar-agar (se usarem as folhas usem a mesma quantidade de agua) baixar o lume e mexer até estar pronto.


Juntei à mistura do leite condensado e por fim misturei também as natas.





base





Desfiz as bolachas e misturei com 2 colheres de manteiga derretida.


Forrei uma forma com papel de alumínio porque é um forma de base amovível e se não o fizer (como não fiz da primeira x) o que acontece é que ao deitar a mistura liquida do cheesecake ele vai verter pelas junções.
Cobri o fundo com a bolacha e meti no forno a tostar durante 10 m.


Verti o preparado do cheesecake sobre a bolacha.


Meti no frigorífico e não o retirei antes de 12 horas para solidificar totalmente.


Por fim cobri com compota de framboesa e desenformei.

A foto fica para a próxima que a maquina não tem carga e o cheesecake ainda está na fase de solidificação.

Vai uma fatia?

Bolo de laranja e limão

Bolo de laranja

Não sou muito apreciadora de laranjas mas a par de uma encomenda e para dar vazão à quantidade de laranjas caseiras que me foram oferecidas decidi fazer 2 bolos de laranja.

Um ficou com uma consistência bem molhada, género torta demasiado pequeno e a faltar um pouquinho de açucar.

Para repetir mas acertar na dosagem de açucar e dobrar as quantidades.

O outro não provei mas fiquei com água na boca assim que o puxei do forno.

Este fim de semana Serralves está em festa. Para quem está ou pensa vir ao Porto não deixem de lá passar.

Bom fim-de-semana.

Maçã- canela

Não gosto muito de admitir mas por vezes em stress a coisa sai-me melhor.

Esta foi uma encomenda do fim-de-semana passado.

Bolo de maçã-canela.

Foi a primeira vez que o fiz. Tinha pouco tempo e várias encomendas.

Enquanto os bolinhos de chocolate-banana estavam no forno a ganhar forma decidi que aquela maçã estava muito sozinha na fruteira e que a canela tem tido pouco uso.. et voilá!

A necessidade faz o engenho.

Foi pena não poder exprimentar mas pelo cheiro resultou muito bem.

Agora falta-me o feedback a quem foi oferecido o bolo.

Cookies

Na minha festinha de anos acabei por fazer duas vezes esta receita.. convidar muita gente e ter um forno que queima a primeira e a ultima prateleira :/ é o que dá!

Aqui fica, como prometido, a receita das bolachas de chocolate:



Ingredientes:



2 canecas de farinha

1/2 de caneca de cacau em pó

1/2 colher de café de sal

1/2 colher de café de fermento

2 colheres de sopa de café instantâneo

1 colher de café de essência de baunilha

3/4 de caneca de margarina (mole)

1 caneca de açucar amarelo

1/2 caneca de açucar branco (por opção uso só o amarelo)

1 ovo + 1 gema

8 quadrados de chocolate de culinária


Confecção:



Numa taça média juntar o cacau com a farinha, o sal e o fermento, reserve.



Na taça pequenina misture o café, a baunilha e uma colher de água, reserve.



Noutra taça junte a manteiga e o açucar e mexa até a massa ficar fofa.

Junte o ovo misture até incorporar.

Adicione a mistura de café e mexa bem.



De seguida junta-se a farinha aos poucos até estar tudo misturado (e aqui o braço trabalha bem, quem tiver uma daquelas maquinas de misturar massa, aconselha-se!)



No fim adicione o chocolate partido aos bocados à massa e mexe-se bem.



Faça bolas pequenas com a massa e disponha-se numa placa de ir ao forno com 3 polegadas de distância.


20 mnts no forno max(200º) e tirar do forno. Deixar arrefecer (é preciso vigiar já que na receita diz para pôr no forno a mais de 300º e no meu a 200º queima os bolos!)



Peço desculpa por não ter qualquer imagem ilustrativa mas estas semanas tem sido de loucos.. a próxima confecção prometo fotografar!



Não sejam gulosos não comam tudo de uma x!

Overdose de chocolate

Tarefas domésticas não são comigo e muitas vezes acho-me contrariada ao fazê-las mas uma das coisas que gosto é cozinhar.

Esta semana estive gastronómicamente inspirada!

Depois de uma verdadeira disputa com a massa pesada e teimosa de se moldar meti uns biscoitos no forno e cresceram uns queques com sabor a biscoitos de chocolate... cada bolinho é uma orgia de chocolate mais que aprovada!

Estou verdadeiramente orgulhosa :)

Moranguitos com sabor a comprimido

Ainda tenho a esperança de encontrar os morangos da minha infância.

Sumarentos e docinhos... pura desilusão ou ilusão?

Talvez um dia perca a cabeça e a carteira nos biológicos!